Pizzeria Valle dei Mulini 72H DI MATURAZIONE

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Fumane

Pizzeria

Dopo un'esperienza ventennale nel settore, Bruno ed Ivana nel dicembre 2008 decidono di aprire con Roberta la pizzeria "Valle dei Mulini" a Fumane, situata nella via che porta alle cascate di Molina, in una delle più belle vallate della Valpolicella. Qui potrete gustare le loro pizze speciali, Gourmet, Vegetariane e Vegane, tutte con ingredienti semplici e stagionali, di qualità, altamente selezionati, ad un prezzo giusto, magari accompagnate da una buona birra della Lessinia o da un buon vino della Valpolicella.
Per ultimo, ma non da meno, mentre Bruno si occupa delle pizze, Ivana si dedica alla sezione dolci, cercando sempre di proporre i classici della tradizione, con qualche sfumatura di gusto anche fuori dal comune.
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San Pietro In Cariano

Pizzeria d'Asporto

Nel 2019, visto il riscontro molto positivo della clientela, hanno deciso di aprire un nuovo punto vendita ed è così che, a novembre, nasce a San Pietro in Cariano, la pizzeria "Valle dei Mulini l'asporto" con l'obiettivo di far arrivare nelle case dei loro clienti lo stesso identico prodotto di qualità di sempre.

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Benvenuti nella Valle dei Mulini

Mettetevi comodi e degustate la Pizza a lenta lievitazione.

A seconda del periodo, potete trovare il menù dedicato all'estate, dove propongono pizze gourmet fresche, anche con crema di zucchine o quello invernale, dove propongono pizze sempre gourmet, più consone al periodo freddo, anche con crema di zucca o radicchio rosso di Verona. Le materie prime vengono prevalentemente quasi tutte lavorate dal fresco, utilizzano prevalentemente prodotti D.O.P. o I.G.P., ma soprattutto Italiani, con un occhio di riguardo alla territorialità, vedi il tartufo e il grana della Lessinia, il radicchio rosso di Verona, lo speck e il Crudo di Soave, il Monte Veronese ed altri, non sono da meno, la selezione di Birre in bottiglia della Lessinia e la Pedavena alla spina, 1 degli unici due birrifici ancora italiani. Gli piace proporre prodotti particolari, ricercati e ancor meglio se locali.

Tra un menù estivo ed un menù invernale, Bruno ha creato due forme esclusive, il "Fagotto" che ricorda nella forma un granchio ed è un ibrido tra un antipasto ed una pizza e la "Strupizza", pizza a forma di strudel che a differenza del calzone, dove gli ingredienti subiscono quasi una cottura a vapore, in essa fuoriesce dai buchi il vapore e fa si che i prodotti mantengano una fragranza nel gusto.
Qualche anno dopo, si decide per la registrazione del marchio e della forma di entrambi.

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I riconoscimenti

Dopo qualche anno, hanno deciso di suddividere il menù tra pizze tradizionali, speciali, gourmet e vegetariane ed hanno creato anche un piccolo spazio alle vegane, che hanno trovato subito un buon riscontro e nel febbraio del 2016, con la pizza vegana Gourmet invernale "Tamari", il socio pizzaiolo Bruno, si è aggiudicato il 1* posto al giro pizza d'Europa, tappa Riva del Garda. Sempre nel 2016, Alice pizzerie, li ha inseriti nella guida "Le migliori pizzerie d'Italia" e a novembre, Slow Food li ha inseriti nella guida alle 386 migliori pizzerie d'Italia, nel 2018, La Repubblica li ha inseriti nella guida ai sapori e piaceri di Venezia e del Veneto e sempre la stessa, li ha inseriti anche nel 2019 nella guida ai sapori e piaceri del Veneto.

Il Nostro Impasto

fragrante e digeribile

ANTICO IMPASTO POOLISH  72h di Maturazione

Qui la pasta base viene fatta come si faceva una volta, con metodo indiretto POOLISH (utilizzato già nel 1700).

Usando pochissimo lievito, acqua e farina tipo "0" si prepara un brodo che viene lasciato FERMENTARE per circa 10 ORE a temperatura ambiente.

Successivamente viene completato l'impasto con il resto della farina tipo "0", sale iodato, olio EVO e fatto riposate per un paio d'ore, dopodiché vengono formate le palline e lasciate MATURARE per almeno 72 ORE a temperatura controllata.

Così facendo otteniamo un prodotto saporito, fragrante, ma sopratutto MOLTO più DIGERIBILE.

 

Tipi Di Pasta:

1) Base della casa: sistema Poolish più 72 ore di maturazione.
2) Kamut: 48 ore di maturazione.
3) Integrale: 48 ore di maturazione.

 

 

Tutte le farine utilizzate sono Biologiche.

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    Orari

    Pizzeria Valle dei Mulini, Via Progni, 27, 37022 Fumane VR

    Martedì - Domenica

    18:30 - 23:30

    Pizzeria d'Asporto Valle dei Mulini" San Pietro In Cariano

    Via Barbassa, 16, 37029 San Pietro In Cariano Verona

    Mercoledì - Lunedì

    18:00 - 22:00

    Recensioni

    storie dai nostri clienti
    Impasto di qualità. Proposte gourmet particolari e ricercate. Un alternativa alla solita pizza. Birra rossa in bottiglia buona. La ragazza che ci ha servito al piano inferiore molto gentile e veloce.

    Alessandra

    Pizza di qualità superiore. La pasta è ottima, lievitata benissimo, ben cotta e con ingredienti equilibrati.

    Paolo